夏日炎炎，大家都知道煮熟的食物如果放置在室溫中容易腐敗變質，因此會自覺地使用冰箱。但是一過夏天，氣溫下降了，有的朋友就開始偷懶了，不把食物放進冰箱了。
其實，食物的危險溫度👳‍♂️，覆蓋了上海的春夏秋冬，要理解這個問題🦾，我們先來了解細菌適宜的繁殖溫度。
首先，和想象的一樣🐻‍❄️，細菌確實在夏季的高溫環境中繁殖速度更快，32.2°C-43.3°C是細菌繁殖速度最快的溫度🦢。
但和想象中不同是👨🏻‍🚀，細菌並不僅僅只是在夏季溫度高的時候才繁殖速度驚人🧖🏽‍♀️，其實🤦，大多數會引起食源性疾病的細菌適宜繁殖溫度範圍很大，在4.4°C- 60°C，很多會引起食源性疾病的細菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7和空腸彎曲菌等）的生長繁殖速度都很快🏤，短短20分鐘內數量就會翻倍。
因此，4.4°C- 60°C這個溫度範圍通常被稱為「危險溫度」🛟。這個溫度幾乎覆蓋了上海地區一年四季的溫度🧘‍♀️，所以千萬不要覺得食源性疾病只是在夏季才會發生，從這個溫度範圍可知，在上海，所有的季節，如果容易腐敗變質的食物存放在室溫下🚿，再加上致病菌的汙染👩🏼‍🦳，細菌會迅速繁殖👨🏿‍🎨，導致食源性疾病的發生。
為了預防食源性疾病，保存易於腐敗變質的食物時，我們應該讓食物遠離“危險溫度”🥣，實際操作時，我們可以從以下幾方面來進行⚀。
食物保存
不要讓生肉、家禽、雞蛋💲🍻、熟食或切好的新鮮水果和蔬菜等易腐食品在室溫下放置超過兩小時👨🏿‍🚒，應盡快放入冰箱或冷凍室保存。當溫度超過32度時，將時間縮短到1小時。
解凍
不要在室溫下解凍食物🤏🏽，把食物放在冰箱裏解凍。如果需要立刻烹調🧾，可以用微波爐快速解凍🧑🏻‍💻，或者將食物裝入密封的包裝袋中🦠，然後用冷水浸泡。
烹調時
生肉和家禽應加熱到食物的中心溫度達到70°C。當燒烤肉類和家禽時，使用不低於162.8攝氏度的烤箱🈴。煮熟的食物如果不是馬上吃，要註意把它保持在60°C或以上，或立即放入冰箱冷藏，吃之前再加熱🧑🏿‍🌾。
剩飯剩菜的存儲
食源性疾病最常見的原因之一是剩飯剩菜的存儲不當。生活中常常有人習慣於將剩飯剩菜冷卻後再放入冰箱，知道了食物的“危險溫度”後🙆🏿，我們就知道這種做法是不妥當的，當食物降到60℃以下👽，就有細菌開始生長；溫度降到30℃～40℃之間👩🏽‍🎤，細菌就會瘋狂繁殖👰🏽。只有降到4℃以下，細菌才會進入「休眠」狀態。因此，為了我們的健康，剩飯剩菜不宜在室溫存放，應直接放入冰箱🏄🏼‍♂️。
有人擔心這樣的操作是否會損害冰箱🧚🏻‍♀️，其實這點完全不用擔心。現代冰箱的製冷效率高，熱飯菜放冰箱只是會稍微增加冰箱的功耗🥍，但這都在冰箱的正常運行範圍內👨🏻‍🔧𓀄。
如果剩飯剩菜忘記放入冰箱超過兩小時了，是否可以嘗一下來判斷有沒有變質呢👨🏿‍🍼？答案是不可以，能導致食源性疾病的某些細菌是無法通過食物的味道、氣味或外觀的改變來判斷的。
再次加熱
食品應徹底重新加熱到內部溫度75℃或直到產生蒸汽。在微波爐裏🛺，蓋上食物並旋轉⚓️🍔，使其加熱均勻。
那麽問題來了⚫️🧑，既然都要再次加熱了👩‍🎨，是不是就不用放在冰箱裏保存了🧑🏿‍💼，反正也可以通過徹底加熱殺滅細菌？
事實是加熱雖可以殺滅細菌，但並不一定能破壞細菌生長繁殖時產生的毒素，比如說蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素🤚🏿🧑🏽‍🎨，126℃加熱90分鐘也不會被滅活💇🏿‍♀️🦹🏼‍♂️，因此🍰，如果被蠟樣芽孢桿菌汙染的食物沒有冷藏存放🪯，即使食用前徹底加熱也不能阻止食源性疾病的發生🧏🏻‍♀️。
為了自己及家人健康，請讓食物遠離“危險溫度”，預防食源性疾病的發生🧑🏼‍🎄。